燒白酒原料變酸怎么補(bǔ)救?

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來(lái)的。 原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過(guò)高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過(guò)多，使用新大曲過(guò)多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。 另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

白酒漏氣能喝嗎?

白酒漏酒了就不能再飲用。 白酒主要由酒精和水組成，密封不好，會(huì)使外部空氣入內(nèi)，造成酒精揮發(fā)，出現(xiàn)脂類(lèi)物質(zhì)水解導(dǎo)致口味寡淡，并且，細(xì)菌微生物有可能進(jìn)入容器內(nèi)，導(dǎo)致霉菌污染繁殖。 中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

白酒漏氣能喝嗎?

白酒漏氣了。還是可以喝的。漏氣了，只是白酒的酒精度數(shù)有所下降。對(duì)人體沒(méi)有害處。只是口感上稍微差一些。對(duì)于酒量小的人，未必是壞處。

白酒在發(fā)酵過(guò)程中變酸要如何處理?

白酒酸味大，通過(guò)生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋?zhuān)梢园阉嵛督档拖聛?lái)。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒(méi)有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒(méi)有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。